Backwaren-Hersteller

Ob zur Herstellung von Brezeln, Laugengebäck oder Brotteigen, aber auch zur attraktiven Präsentation von frischen Salaten, Kaltgetränken und auch im boomenden Bereich des Party-Service - Scherbeneis ist heute in nahezu keinem Backwarenbetrieb mehr wegzudenken.

Die Teigtemperatur hat großen Einfluss auf die Teigbeschaffenheit, das Gärverhalten und letztendlich auf das Endprodukt. Scherbeneis hält die Teigtemperatur im Kneter auf dem erforderlichen Minimum. Es wird anderen Kühlmedien gegenüber bevorzugt, weil es sich grammgenau dosieren lässt und in die automatische Dosierung eingebunden werden kann. Das zugegebene Scherbeneis vermischt sich gleichmäßig mit dem zu kühlenden Material. Durch die große Oberfläche der - 7°C kalten MAJA-Eisscherben verteilt sich die Kälte in kürzester Zeit in der Teigmasse, ohne die Rezeptur durch zu starke Verwässerung negativ zu beeinflussn. Das Beimischen von MAJA-Scherbeneis verhindert das zu schnelle Aufgehen der Hefe im Teig. Dieser läßt sich dadurch besser verarbeiten und erhält eine ideale Konsistenz. Das Ergebnis: reibungsloser Produktionsdurchlauf und qualitativ hochwertige Backwaren!

Scherbeneiserzeuger

Für jeden Bedarf gibt es einen passenden Scherbeneiserzeuger!
MAJA-Scherbeneiserzeuger sind erhältlich in Leistungsgrößen ab 85 kg für die handwerkliche Bäckerei. Für die Backwarenindustrie gibt es Großanlagen mit mehreren Tonnen Eisleistung in 24 Stunden. Das Programm umfasst Kompaktmaschinen mit integriertem Eisvorratsschubfach, als auch Rotationsverdampfer mit getrennt stehendem Kälteaggregat in Modulbauweise, die in Verbindung mit diversen Eistransport-, Verwiege- und Bevorratungssystemen kombiniert werden können.

Hygieneoptionen

Mit MAJA-Scherbeneiserzeugern gehen Sie in Sachen Hygiene auf Nummer Sicher!
Denn sie sind so konstruiert, dass sie sich kinderleicht und in kürzester Zeit bequem von Hand reinigen lassen. Dies ist wichtig, um jederzeit eine hygienisch einwandfreie Eisproduktion sicherstellen zu können.
Besonders bei großen Anlagen, die zu Reinigungszwecken schlecht zugänglich sind, sollte auf jeden Fall die automatische Verdampfer-Selbstreinigung zur Ausstattung dazu gehören. Auf Knopfdruck lässt sich so der Verdampferinnenraum von Verschmutzungen und Kalkablagerungen befreien - ein wichtiger Aspekt, wenn Scherbeneis für die Lebensmittelproduktion eingesetzt wird.

Silosysteme für Industriebetriebe

Scherbeneis-Chargen auf Knopfdruck grammgenau abrufen mit den Eisbevorratungssilos Typ AS mit automatischer Austragung:
So wird das Handling von Scherbeneis im vollautomatisierten Produktionsablauf erheblich vereinfacht. Die Anlage besteht aus einem MAJA-Scherbeneiserzeuger, der auf einem speziellen Eisbevorratungssilo des Typs MAJA-AS installiert ist. Das Scherbeneis wird in dieses Silo direkt hineinproduziert. Es dient allerdings nicht primär zur Eisbevorratung, denn zur Herstellung von Lebensmitteln soll natürlich nur ganz frisches Scherbeneis zum Einsatz kommen. Das Silo dient vielmehr als Pufferspeicher für die automatische Dosierung. Deshalb sollte die Scherbeneismaschine auf größtmögliche Kapazität ausgelegt sein. Ein Silo mit wenigen hundert Kilo Fassungsvermögen ist dann in den meisten Fällen völlig ausreichend. Über einen Förderschnecken-Mechanismus lässt sich das Scherbeneis vollautomatisch und in individuell festzulegenden Chargen austragen. Je nach Anforderungen an das System können unterschiedliche Konzepte und Verwiege-Genauigkeiten realisiert werden.

MAJA-Nuggeteisbereiter

Auch MAJA-Nuggeteis eignet sich zur Kühlung von Teigen.
Zur Teigkühlung bietet MAJA nicht nur das bewährte Scherbeneis. Mit dem neuen MAJA-Nuggeteis wurde das Programm um eine zusätzliche Eissorte erweitert, die sich gut zur Teigherstellung eignet. MAJA-Nuggeteisbereiter sind die erste Wahl, wenn eine einfache und günstige Plug-and-Play Lösung zur Eisherstellung gesucht wird. Bei den Modellen bis 530 kg genügt neben dem Wasserzu- und –ablauf ein 230V-Anschluss. Für MAJA-Nuggeteisbereiter sind auch passende Silosysteme und Transportwagen erhältlich, die das Handling vereinfachen.

NA 300 auf Untergestell mit fahrbarem Eisvorratsbehälter EV 50

MAJA-Nuggeteisbereiter auf Untergestell mit fahrbarem Eisvorratsbehälter
MAJA-Nuggeteisbereiter sind in drei Größen erhältlich mit Kapazitäten von 300, 530 und 970 kg innerhalb 24 Stunden. Sie können auf einem Untergestell installiert werden, so dass das MAJA-Nuggeteis in einen isolierten, fahrbaren Eisvorratsbehälter (Fassungsvermögen ca. 50 kg) fällt und damit bequem zum Einsatzort transportiert werden kann.

NA 530 L installiert auf Silo ES 300

Alternativ lassen sich die Anlagen mit speziellen Eisvorratssilos (Fassungsvermögen 150 oder 300 kg) kombinieren, in denen das MAJA-Nuggeteis selbst nach tagelanger Lagerung frisch und schüttfähig bleibt.

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