Braucht Ihre Wurst Scherbeneis?

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MAJA-Scherbeneis - wichtige Zutat für die Herstellung von Brüh- und Kochwurst!

Wurstwaren gehören zu den beliebtesten Fleischprodukten und machen einen bedeutenden Anteil am weltweiten Fleischkonsum aus. Die Auswahl an Wurstsorten ist groß, insgesamt werden über 1500 verschiedene Würste allein in Deutschland hergestellt.
Bei der Herstellung von Koch- und Brühwürsten wird Wasser bzw. Scherbeneis eingesetzt. Dieses bewirkt, dass die in Salzwasser löslichen Eiweisstoffe quellen und das eingelagerte Wasser der Brühwurst eine gewisse Saftigkeit verleiht. Ferner hat das Scherbeneis eine Temperatur regulierende Wirkung. Es wird je nach Rezeptur in einer Menge von 10 bis 15 % zugesetzt. Das Scherbeneis soll eine Denaturierung der Fleischproteine durch den Kuttervorgang verhindern. Dem Muskelfleisch wird deshalb zu Beginn des Kuttervorgangs Scherbeneis zugesetzt.

MAJA-Scherbeneis bietet aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften im Vergleich zu anderen am Markt erhältlichen Eissorten zahlreiche Vorteile:

MAJA-Scherbeneis bietet aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften im Vergleich zu anderen am Markt erhältlichen Eissorten zahlreiche Vorteile:

Scherbeneiserzeuger von MAJA bieten Dank eines durchdachten Hygienekonzepts mit diversen Zusatzoptionen ideale Bedingungen für die Herstellung von hygienischem Scherbeneis!

Scherbeneiserzeuger von MAJA bieten Dank eines durchdachten Hygienekonzepts mit diversen Zusatzoptionen ideale Bedingungen für die Herstellung von hygienischem Scherbeneis!

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MAJA GmbH & Co. KG | Anwendung von MAJA-Scherbeneis in der Fleischbranche | Herunterladen

Anwendung von MAJA-Scherbeneis in der Fleischbranche

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MAJA GmbH & Co. KG | HY-GEN Scherbeneiserzeuger ab 400 kg Tagesleistung | Herunterladen HY-GEN Scherbeneiserzeuger ab 400 kg Tagesleistung | Herunterladen

HY-GEN Scherbeneiserzeuger ab 400 kg Tagesleistung

1:32, MP4, 9 MB

Herstellung von hygienischem Scherbeneis mit den neuen Scherbeneiserzeugern der HY-GEN-Familie. Sehen Sie hier, wie schnell und einfach sich die neuen MAJA-Eiserzeuger ab 400 kg von Hand reinigen lassen. Die herausnehmbare Verdampferwanne lässt sich nicht nur im Handumdrehen reinigen. Darüber hinaus ist das Wasserbad frei von fest installierten Bauteilen, die nicht nur eine gründliche Reinigung behindern, sondern mit ihren Ecken und Kanten zu echten Hygienefallen werden können.
MAJA GmbH & Co. KG | Selbstreinigungssystem MAJA-SCS | Herunterladen Selbstreinigungssystem MAJA-SCS | Herunterladen

Selbstreinigungssystem MAJA-SCS

1:26, MP4, 8 MB

Ein Plus an Hygiene auf Knopfdruck bietet das Verdampfer-Selbstreinigungssystem MAJA-SCS, besonders empfehlenswert, wenn der Scherbeneiserzeuger für die regelmäßige manuelle Reinigung nur schwer zugänglich ist. Alle wasserführenden Teile werden von einem Wasser-Reinigergemisch umspült, dadurch Reinigung, Keimreduzierung und Entkalkung in einem Arbeitsgang. Start des Reinigungsvorgangs manuell oder vollautomatisch über programmierbares Control Panel (Option), mit Visualisierung des Hygienestatus des Scherbeneiserzeugers und frei wählbaren Produktions- und Reinigungszyklen.
MAJA GmbH & Co. KG | MAJA-Scherbeneis im Einsatz in Metzgereien | Herunterladen MAJA-Scherbeneis im Einsatz in Metzgereien | Herunterladen

MAJA-Scherbeneis im Einsatz in Metzgereien

2:05, MP4, 7 MB

MAJA-Scherbeneis zur Herstellung von Brühwurst: Firma Fleisch Schwamm & Cie mbH in Saarbrücken hat MAJA-Scherbeneiserzeuger Typ RVE 3100 im Einsatz in Verbindung mit einem Eisbevorratungssilo ITS 3250-90 K, ausgelegt für drei Kutterwagen. Die Scherbeneismaschinen sind mit der patentierten automatischen Verdampfer-Selbstreinigung von MAJA ausgestattet. Dadurch stellt Schwamm sicher, dass die Eisbereiter in regelmäßigen Abständen und auf Knopfdruck einer gründlichen Reinigung unterzogen werden können, ohne dass Mitarbeiter extra Hand anlegen müssen. Über eine Bodenwaage werden die benötigten Eis-Chargen verwogen und anschließend in den Kutter dosiert. Das Scherbeneis vermischt sich ideal mit dem zu kühlenden Brät und ermöglicht die Herstellung qualitativ hochwertiger Wurstwaren, wie Leberkäs, Wiener Würstchen, Bratwürste, Aufschnittwurst...
MAJA GmbH & Co. KG | Vorteile MAJA-Scherbeneis | Herunterladen Vorteile MAJA-Scherbeneis | Herunterladen

Vorteile MAJA-Scherbeneis

1:37, MP4, 4 MB

MAJA-Scherbeneis - unzählige Vorteile machen es so wertvoll im Einsatz in der Herstellung und Kühlung von Lebensmitteln: Sehen Sie hier, weshalb MAJA-Scherbeneis ideal geeignet ist für zahlreiche Anwendungen in der Food-Branche, z. B. zur Befüllung von Frischfischtheken in Supermärkten, zur Herstellung von Wurstbrät und Teigen für Backwaren, uvm.
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